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微膠囊粉末豬油制造中在回轉(zhuǎn)烘干機(jī)中的應(yīng)用

發(fā)布人:泰達(dá)烘干機(jī)專家:2013-01-11

  我國(guó)在許多地區(qū)食用的動(dòng)物脂乃是以豬脂為主,豬脂中的膽固醇雖然對(duì)維持人體的正常生理功能有積極的一面,但醫(yī)療實(shí)踐證明,膽固醇過高是誘發(fā)心血管病的主要原因之 ,致使部分人開始拒食肥肉以及動(dòng)物油脂。

  B—cD是七個(gè)葡萄精單體經(jīng)a-1.4糖苷鍵連接而成的球狀結(jié)構(gòu)。它能與膽面醇形成既不溶于水、也不溶于油的包接物,當(dāng)用io%p- (D的介質(zhì)水與豬脂的比例為1:l時(shí),料液的反應(yīng)溫度控制在60’左右,反應(yīng)時(shí)間為60分,豬油中的膽固醇脫除率可以達(dá)到80%。

  用大豆(含粗蛋白為70%)與豬油的比例為3:7,大豆蛋白與水的比例為1:11,保證含固率為33%~35%,進(jìn)行回轉(zhuǎn)烘干,回轉(zhuǎn)烘干機(jī)為并流壓力式回轉(zhuǎn)烘干機(jī),蒸發(fā)水量為150kg/h,獲得脫除膽固醇的粉末。

  配制含固率為z0%的液體,其中豬油加入量為固體總量的70%.向400mL.0.4%的黃原膠囊液中按一定比例加人大豆蛋白(粗蛋白含量為85%和麥芽糊精,共30g,在65℃的溫度下攪拌30min,調(diào)pH7. 5,然后緩緩加入已融化的豬油70g,繼續(xù)攪拌30min,在15000r/min速分散Imin,然后再用39. 2MPa的壓力下均質(zhì)兩次,進(jìn)行回轉(zhuǎn)烘干,控制熱風(fēng)進(jìn)口溫度為180℃,尾氣溫度為70~90℃,制成微膠囊產(chǎn)品。

  回轉(zhuǎn)烘干的進(jìn)風(fēng)溫度和排風(fēng)溫度是影響微膠囊表面結(jié)構(gòu)的重要因素,當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度高于250℃時(shí)排風(fēng)溫度高于90~1LO℃時(shí),膜表面板不規(guī)則,并有大量裂縫,而且有部分油游離在粒子表面上,它們相互牯結(jié),造成產(chǎn)品的流動(dòng)性很差,這主要足在回轉(zhuǎn)烘干過程中,乳狀粒子與高溫?zé)犸L(fēng)接觸時(shí),水分蒸發(fā)很快,內(nèi)部氣體氣化使粒子表面產(chǎn)生破裂,另外,水分在高溫下的快速蒸發(fā)使部分豬油也隨之達(dá)到表面,試驗(yàn)表明,進(jìn)風(fēng)溫度開;能超過i80℃。

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